Saturday 26 January 2013

ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑ



Καλώς ήρθατε στο Blog μου...


Το θέμα του είναι το Γάλα και η Σημασία του στην Ζωή μας.
Εδώ θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τα Είδη του Γάλακτος και τα Προϊόντα αυτού.


Το blog δημιουργήθηκε στα πλαίσια του μαθήματος "Γνωστικές Προσεγγίσεις και Ψηφιακές Εκπαιδευτικές Εφαρμογές" του τμήματος Πολιτισμικής Τεχνολογίας και Επικοινωνίας του Πανεπιστημίου Αιγαίου.

ΕΡΩΤΗΣΗ 6

6. ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ;

ΕΤΩΤΗΣΗ 5

5.ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΩ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ;

ΕΡΩΤΗΣΗ 4


4.ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ; (UHT, ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΈΝΟ ΓΆΛΑ)

ΕΡΩΤΗΣΗ 3


3.ΠΟΙΟ ΓΑΛΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΙΝΩ;

ΕΡΩΤΗΣΗ 2


2.ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗΣ;

ΕΡΩΤΗΣΗ 1


1. ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ;

ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ


Το γιαούρτι είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί μια από τις αγαπημένες τροφές των παιδιών.Το γιαούρτι είναι απαραίτητο στο καθημερινό διαιτολόγιο των παιδιών κάθε ηλικίας, αφού ως τροφή φημίζεται για την υψηλή βιολογική της αξία. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και μπορεί να αποτελέσει μια από τις πρώτες ημι-στερεές τροφές του βρέφους, από τον 6ο μήνα. Μετά το 12ο μήνα, μπορεί θαυμάσια να καταναλώνεται ανάμεσα στο πρωινό και στο μεσημεριανό γεύμα ή ως απογευματινό, μόνο του ή σε συνδυασμό με φρούτα, μέλι, δημητριακά κ.λπ.


Ειδικά οι συσκευασίες που απευθύνονται αποκλειστικά σε παιδιά, περιέχουν όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την υγεία τους. Συνδυασμένο με φρούτα και δημητριακά (αλεσμένα ή μη) το γιαούρτι μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες ενδιάμεσο γεύμα, υψηλής θρεπτικής αξίας, με περιορισμένη ποσότητα θερμίδων.


Διατροφική άξια



Το γιαούρτι είναι μια πολύ θρεπτική και εύπεπτη τροφή, κατάλληλη για όλες τις ηλικίες και φυσικά για όλες τις φάσεις της ανάπτυξης. Ας δούμε γιατί:Το γιαούρτι -και ειδικότερα το παιδικό- περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδάργυρου, βιταμινών Α, Β2 και Β12. O συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών συμβάλλει στη γρήγορη ανάπτυξη του οργανισμού και στη διατήρηση της καλής υγείας του. Συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες αποτελούν τα σημαντικότερα "δομικά" συστατικά για την ανάπτυξη των οργάνων και του σκελετού, και κυρίως για την ανάπτυξη των μυών. Η βιταμίνη Α προστατεύει την όραση και τα δόντια, ενώ είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του δέρματος. 

Η Β2 χαρίζει ενέργεια στον παιδικό οργανισμό και η Β12, εκτός από τη βοήθεια που προσφέρει στην απορρόφηση των συστατικών, συμβάλλει και στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων του αίματος.Περιέχει επίσης ζωντανούς μικροοργανισμούς (προκύπτουν μετά τη ζύμωση του γάλακτος), οι οποίοι ρυθμίζουν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, που είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή γαστρεντερικών προβλημάτων.Το γιαούρτι έχει αντισηπτικές ιδιότητες λόγω μιας ουσίας του περιέχει, του γαλακτικού οξέος, που εμποδίζει τη ζύμωση και την απορρόφηση των τοξινών.


Παράγει ουσίες και φυσικά αντιβιοτικά, ικανά να καταστρέψουν βακτηρίδια που προκαλούν ασθένειες (όπως, λόγου xάρη, η φυματίωση).
Oι πρωτεΐνες στο γιαούρτι είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ η ποιότητά τους είναι ανώτερη από αυτών του γάλακτος. Η ποσότητά τους, μάλιστα, όπως και εκείνη του ασβεστίου, είναι αρκετά μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του γάλακτος, γιατί όλα τα συστατικά περιέχονται σε συμπυκνωμένη μορφή. Συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες αυτές χωνεύονται πιο εύκολα, διότι είναι περισσότερο "τρωτές" στα ένζυμα της πέψης.

 Πράγματι, στο γιαούρτι γίνονται αρκετές ζυμώσεις, με αποτέλεσμα να αφομοιώνεται (κατά 93%) από το έντερο πολύ πιο εύκολα από ό,τι το γάλα. Σε περιπτώσεις γαστρεντερίτιδας (διάρροιας), όταν ο παιδίατρος συνιστά διακοπή του γάλακτος, η αντικατάστασή του με γιαούρτι είναι η ιδανική λύση. Επίσης, τα παιδιά που έχουν πρόβλημα με τη λακτόζη μπορούν άφοβα να φάνε γιαούρτι και να λάβουν από εκεί το ασβέστιο και τα υπόλοιπα απαραίτητα συστατικά.
Το γιαούρτι που προορίζεται για τις μικρές ηλικίες έχει απαλή, δροσιστική γεύση, που το κάνει ιδιαίτερα ευχάριστο στα παιδιά. Τα πλούσια θρεπτικά συστατικά που περιέχει και οι σχετικά λίγες θερμίδες του συμβάλλουν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.


Είδη γιαουρτιών


Υπάρχουν πολλοί τύποι γιαουρτιών, ανάλογα με το γάλα και την επεξεργασία του, αλλά και με τα έξτρα υλικά που προστίθενται στη βασική "συνταγή":

Αγελαδινό στραγγιστό: Το γνωστό αγαπημένο γιαούρτι με την απολαυστική γεύση και τη σφιxτή υφή φτιάxνεται από γάλα αγελάδας και ανθόγαλα. Διατίθεται με λιπαρά από 0% έως 10%. Είναι ιδανικό και ως επιδόρπιο (με μέλι, με φρούτα κ.ά.), καθώς και για τη μαγειρική. Ακόμη και τελείως άπαxο, περιέxει υψηλό ποσοστό ασβεστίου και άλλων θρεπτικών συστατικών.Αγελάδας σκέτο: Παρασκευάζεται από πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο φρέσκο γάλα αγελάδας. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά.


Πρόβειο:



Παρασκευάζεται με αγνό πρόβειο γάλα, συνήθως από παραδοσιακές γαλακτοκομικές μονάδες. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.Γιαούρτι με χυμό ή κομμάτια φρούτων: Παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα αγελάδας και ανθόγαλα. Κυκλοφορεί με μεσαία, xαμηλά και 0% λιπαρά, σε διάφορες γεύσεις φρούτων, όπως βερίκοκο, βύσσινο, μπανάνα, φράουλα, εξωτικά φρούτα, φρούτα του δάσους. Ανάμεσα στις ποικιλίες υπάρxουν και γιαούρτια με φυτικές ίνες δημητριακών, που βοηθούν στον έλεγxο των επιπέδων xοληστερίνης και στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

Γιαούρτι με μέλι, γλυκό του κουταλιού κ.λπ: Πλούσια σε γεύση, τα γιαούρτια αυτά παρασκευάζονται από γάλα αγελάδας και ανθόγαλα. Τρώγονται περισσότερο ως επιδόρπια.
Γιαούρτια ειδικά για μικρά παιδιά: Είναι γιαούρτια συνήθως εμπλουτισμένα με συστατικά που στηρίζουν την ανάπτυξη των παιδιών. Περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που είναι απαραίτητες για την ωρίμανση και την ανάπτυξη των κυττάρων, καθώς και για τη φυσιολογική λειτουργία των ενζύμων. Οι συνιστώμενες ημερήσιες ποσότητες πρωτεϊνών αποτελούν το 10 - 15% των συνολικών θερμίδων, γιατί πρόκειται για απαραίτητο δομικό συστατικό του οργανισμού.

 Απαραίτητο συστατικό για τη διατροφή των βρεφών είναι ασφαλώς και οι υδατάνθρακες, οι οποίοι συμβάλλουν στην υγιή ανάπτυξη των παιδιών μέχρι ακόμη και την ηλικία της εφηβείας.
Η λακτόζη, που περιέχεται στο γάλα και στο γιαούρτι, είναι ο μοναδικός υδατάνθρακας που προέρχεται από θηλαστικά και είναι απαραίτητος για τη διατροφική ισορροπία των μικρών παιδιών. Τα λιπαρά είναι εξίσου σημαντικά για τη διατροφή τους, γι' αυτό και το παιδικό γιαούρτι τα περιλαμβάνει σε ένα ιδιαίτερα σημαντικό ποσοστό. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι οι γνωστές βιταμίνες ή τα μέταλλα, όπως είναι ο σίδηρος. 

O σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης που μεταφέρει το οξυγόνο στο αίμα. Παράλληλα, όμως, ενισχύει και την άμυνα του οργανισμού. Τα παιδικά γιαούρτια πολλές φορές περιέχουν πουρέ από θρεπτικά φρούτα και δημητριακά, ενώ δεν περιέχουν συντηρητικά και χρωστικές.


Γιαούρτι - μια πλούσια διαχρονική διατροφική αξία.


Τι είναι το γιαούρτι και πώς παρασκευάζεται;Το γιαούρτι είναι το γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από την πήξη του νωπού γάλακτος και παράγεται με γαλακτική ζύμωση αυτού με οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus bulgaricus και του Streptococcus thermophilus). O L.bulgaricus προσδίδει στο γιαούρτι την όξινη γεύση και ο S.thermophilus το χαρακτηριστικό του άρωμα. Οι μικροοργανισμοί αυτοί πρέπει να είναι άφθονοι και ζωντανοί στο τελικό προϊόν καθ? όλη τη διάρκεια της ζωής του, γιατί στη δράση τους οφείλονται οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού.

Το γιαούρτι παρασκευάζεται ως εξής: αρχικά θερμαίνεται το γάλα 85°- 95°C έως 5 λεπτά μετά ψύχεται στους 35°- 40°C, προστίθεται η ζύμη σε αναλογία 2% και σε σχέση μικροοργανισμών 1/1, κατόπιν τοποθετείται σε κεσεδάκια και επωάζεται σε 41°-43°C για 2-3 ώρες οπότε επέρχεται η πήξη του γάλακτος και η μετατροπή του σε γιαούρτι.To γιαούρτι συντηρείται για 1- 6 εβδομάδες. Ο χρόνος συντήρησης εξαρτάται από τη θερμοκρασία συντήρησης η οποία όταν είναι πλησίον των 0°C επιμηκύνει το χρόνο συντήρησης.
Ο κώδικας τροφίμων και ποτών δίδει χρόνο συντήρησης 15 ημερών στη θερμοκρασία των 0°-2°C. Με τη θέρμανση του γάλακτος στην πρώτη φάση παρασκευής του γιαουρτιού καταστρέφονται σε ποσοστό 20-60% οι βιταμίνες Β1, Β6, Β12 και του φιλικού οξέος και μείωση της λακτόζης κατά 30%. Αυξάνονται όμως το γαλακτικό οξύ, η γαλακτόζη, η γλυκόζη, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, τα ελεύθερα αμινοξέα κ.α. 

Η ημερομηνία λήξης είναι σημαντικότατη επειδή οι γαλακτοβάκιλοι που δίνουν στο γιαούρτι τις ευεργετικές ιδιότητές του πρέπει να είναι ζωντανοί μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσης. Σε θερμοκρασία (2-6) ΟC διατηρούνται ενεργοί για περισσότερο από 30 ημέρες.


Ταξινόμηση και είδη γιαουρτιού.


Το γιαούρτι διακρίνεται, ανάλογα:


1) Με το είδος του γάλακτος σε : γιαούρτι αγελάδας, γίδινο και πρόβειο

2) Με τον τρόπο επεξεργασίας σε: παραδοσιακό, παραδοσιακό στραγγισμένο, φυσικό, αναμιγμένο, επιδόρπιο γιαούρτι παστεριωμένο και επιδόρπιο γιαούρτι στραγγισμένο νέου τύπου

3) Ανάλογα με την επεξεργασία του γάλακτος και την περιεκτικότητα του σε λιπαρά διακρίνεται σε: γιαούρτι αποβουτυρωμένο, αφυδατωμένο, γιαούρτι γρανίτα ή παγωτό, γιαούρτι διαίτης, ημιαποβουτυρωμένο, κατεψυγμένο με φρούτα και σε γιαούρτι χωρίς επιδερμίδα.


Γιαούρτι και υγεία.


Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ευεργετικό σε περιόδους ανάρρωσης αρρώστων.
Βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού συστήματος.Σε περιπτώσεις γαστρεντερίτιδας το γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα προσφέροντας τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες.Το παραδοσιακό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη μπορεί να μειώσει την κακοσμία στόματος και τα επιβλαβή βακτηρίδια που ζουν στη γλώσσα και το σάλιο .Έρευνες στα ζώα, έδειξαν ότι το ασβέστιο παίζει ρόλο στους μηχανισμούς γένεσης του καρκίνου, ιδιαίτερα έχει βρεθεί ότι μπορεί να μειώνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του ορθού.

 Η μείωση κινδύνου για τον καρκίνο αυτό, παρατηρούταν για πρόσληψη μέχρι 1 γραμμαρίου ασβεστίου από γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το γιαούρτι, τα τυριά ή από συμπληρώματα ασβεστίου.Πρόσφατη μελέτη υποστηρίζει ότι γυναίκες που πίνουν τακτικά φρέσκο χυμό, τρώνε γιαούρτι και τυρί συχνά, διατρέχουν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο να παρουσιάσουν λοίμωξη του ουροποιητικού τους συστήματος.Προτείνεται η κατανάλωσή του κατά τη θεραπεία ασθενών με αντιβιοτικά ή ακτινοβολίες, για να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών στο εντερικό τους σύστημα (ενισχύοντας τους καλούς μικροοργανισμούς σε αυτό).


Γιαούρτι και ηλικιακές ομάδες.


Το γιαούρτι στα παιδιά μπορεί να είναι από τις πρώτες ημιστέρεες τροφές που προσφέρονται στο βρέφος από τον 6ο του μήνα γιατί είναι ελαφρύ και εύκολο στην πέψη. Μετά τον 18ο μήνα είναι ιδανικό σαν δεύτερο πρωινό ή απογευματινό γεύμα μόνο του ή σε συνδυασμό με φρούτα, μέλι, ψωμί ή μπισκότα. Μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του παιδιού σε νερό εφ΄ όσον θεωρείται μια ημιστέρεα τροφή με μεγάλη περιεκτικότητα νερού.Εκτός από τα παιδιά το γιαούρτι συστήνεται σε όλες τις πληθυσμιακές ομάδες με υψηλές ημερήσιες ανάγκες κυρίως ασβεστίου όπως οι εγκυμονούσες, οι θηλάζουσες, οι γυναίκες σε εμμηνόπαυση και τα ηλικιωμένα άτομα.
Συμπερασματικά, το γιαούρτι πρέπει να αποτελέσει αναπόσπαστο κομμάτι της ημερήσιας διατροφής όλων ,αφού έχει μεγάλη βιολογική αξία και μπορεί και δρα τόσο προληπτικά όσο και θεραπευτικά στον ανθρώπινο οργανισμό, προάγοντας έτσι την υγεία.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΚΟΠΟΣ ΤΗΣ ΚΑΘΕ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Τα 3 είδη γάλακτος που αναφέρονται (παστεριωμένο, υψηλής παστερίωσης, U.N.T.) είναι αυτά που κατεξοχήν χρησιμοποιούνται για κατανάλωση γάλακτος στην Ελλάδα και στον κόσμο. Γι αυτό θεωρήσαμε αναγκαίο να περιγράφουν ορισμένα χαρακτηριστικά των 3 αυτών ειδών γάλακτος για ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού, έτσι ώστε κάθε ένας να μπορεί να διαλέξει το γάλα όπου αρμόζει και αρέσει σ¨αυτόν. Να αναφέρουμε πως και τα 3 είδη γάλακτος είναι εξίσου ποιοτικά. Διαφέρουν κυρίως στην διάρκεια ζωής τους και την δραστηριότητα & το είδος των θρεπτικών ουσιών που περιέχουν.






Παστεριωμένο γάλα:

Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται συνήθως στους 72-75 βαθμούς Κελσίου για 15-30 δευτερόλεπτα. Σκοπός του παστεριωμένου γάλακτος είναι η καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών.Περιέχει λιγότερους από 10.000 μικροοργανισμούς ανά ml γάλακτος και οι οποίοι δεν είναι παθογόνοι ή είναι ανενεργοί. Παρολη την θερμική επεξεργασία που υφίσταται το παστεριωμένο γάλα δεν είναι δυνατή η εξόντωση των σπορίων και η καταστροφή ορισμένων αλλοιογονων μικροοργανισμών και ενζύμων που έχουν αρνητική επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος , των θρεπτικών του συστατικών του ( με την πάροδο του χρόνου και όχι άμεσα) και στη διάρκεια ζωής του. Δεν παρατηρούνται ουσιαστικές μεταβολές στην ποιότητα των θρεπτικών στοιχείων του γάλακτος με την επεξεργασία της παστερίωσης. Το παστεριωμένο γάλα διατηρείται στο ψυγείο για 3-5 μέρες χωρίς να αλλοιωθούν οι φυσικοχημικές του ιδιότητες.

Γάλα υψηλής παστερίωσης

Το γάλα υψηλής παστερίωσης θερμαίνεται συνήθως στους ~100 βαθμούς Κελσίου για λίγα δευτερόλεπτα. Σκοπός του η καταστροφή των αλλοιογονων μικροοργανισμών και ενζύμων.
Στο γάλα που έχει υποστεί την επεξεργασία της υψηλής παστερίωσης παρατηρείται περιορισμένη επίδραση στα θρεπτικά του συστατικά (όπως πχ μείωση της βιταμίνης C, μικρή μετουσίωση πρωτεϊνών) η οποία θεωρείται σχεδόν αμελητέα. Στα φυσικά χαρακτηριστικά του γάλακτος παρατηρείται ελαφριά μεταβολή του αρώματος.

Πετυχαίνεται η καταστροφή όλων των βλαστικών μορφών των μικροοργανισμών άλλα όχι και των σπορίων. Η διάρκεια ζωής του γάλακτος υψηλής παστερίωσης κυμαίνεται από 10-30 μέρες εντός ψυγείου.


U.H.T. (ultra high temperature) γάλα ή αλλιώς γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας ή μακράς διάρκειας:

Το γάλα U.H.T. θερμαίνεται συνήθως στους 135 ή 145 βαθμούς Κελσίου για 30 ή 1 δευτερόλεπτο αντίστοιχα. Σκοπός του γάλακτος U.H.T. είναι η καταστροφή όλων των μικροοργανισμών και σπόρων καθώς και η καταστροφή των περισσότερων αλλοιογονων ενζύμων.

Στο γάλα που έχει υποστεί την U.H.T. επεξεργασία παρατηρούνται αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά , οι οποίες είναι μικρής έκτασης και έντασης (πχ μετουσίωση πρωτεϊνών ~20%, μη δραστικότητα - καταστροφή της βιταμίνης C η οποία δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική γιατί το γάλα δεν είναι η κατεξοχήν πηγή πρόσληψης βιταμίνης C).

Αξίζει να σημειωθεί πως ένα μεγάλο πλεονέκτημα του U.H.T. γάλακτος είναι πως είναι κατάλληλο για άτομα ευαίσθητα στην λακτόζη γιατί αυτή διασπάται σε λακτουλοζη (η οποία είναι και πιο γλυκιά και εύπεπτη από τη λακτόζη και ευθύνεται για την πιο γλυκιά γεύση του γάλακτος). Στα φυσικά χαρακτηριστικά του γάλακτος παρατηρείται μια αμυδρή αλλαγή του χρώματος, πιο γλυκιά γεύση και ελαφριά οσμή βρασμένου. Το U.H.T. γάλα είναι ένα αποστειρωμένο γάλα που διατηρείται σε ασηπτική συσκευασία και μπορεί να διατηρηθεί κι εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες (συνήθως 180 μέρες).


ΓΑΛΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ

Το γάλα σε σκόνη έχει τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του γάλακτος και αντικαθιστά σε πολλές επαγγελματικές εφαρμογές το φρέσκο γάλα χωρίς εκπτώσεις στη γεύση και την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τη μαγειρική.


ΟΝΟΜΑΣΙΑ: ΣΚΟΝΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Η σκόνη γάλακτος είναι και αυτή γάλα, μόνο που έχει εξατμιστεί όλο το νερό που περιείχε. Η εξάτμιση γίνεται με το ράντισμα του γάλακτος πάνω σε πολύ ζεστές επιφάνειες. Το γάλα σε σκόνη έχει τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του γάλακτος και αντικαθιστά σε πολλές επαγγελματικές εφαρμογές το φρέσκο γάλα χωρίς εκπτώσεις στη γεύση και την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τη μαγειρική. Τόσο το γάλα, όσο και τα προϊόντα του είναι πρώτης τάξης τροφές για τον άνθρωπο. Εξασφαλίζουν τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες, όπως είναι το λίπος, το γαλακτικό ζάχαρο και οι πρωτεΐνες, αλλά περιέχουν και μεγάλη ποσότητα από ασβέστιο και φώσφορο, που είναι πολύ απαραίτητα για τη δημιουργία του σκελετού. Περιέχει ακόμη και αρκετή ποσότητα από βιταμίνες Α και D. Η σκόνη γάλακτος δίνει κανονικό γάλα αν διαλυθεί σε ανάλογη ποσότητα νερού. Η σκόνη γάλακτος της Holism παρασκευάζεται από την κορυφαία ποιότητα σουηδικού γάλακτος και μπορεί να καταναλωθεί τόσο από βρέφη όσο και από ενήλικες.





ΠΩΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΖΩ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

  Πολύτιμο και θρεπτικό γάλα, το ξέρουμε όλοι μας από την πρώτη μέρα της ζωής μας.Εύκολα όμως αλλοιώνεται και μολύνεται. Γι’ αυτό όταν αγοράζω γάλα από γαλακτοπωλεία και Σούπερ Μάρκετ προσέχω στις συσκευασίες να μην είναι φουσκωμένες, εάν έχουν καπάκι να μην έχει παραβιαστεί, και αν το κουτί είναι μεταλλικό να μην είναι σκουριασμένο. Ακόμα σε όλα τα είδη γάλακτος προσέχω τις παρακάτω πληροφορίες:



α)Ημερομηνία λήξεως του προϊόντος


β)Λιπαρά


γ)Τιμή του προϊόντος


δ)Βάρος


ε)Θρεπτικά συστατικά


στ)Τρόπος χρήσεως


 Εκτός από αυτά, οτιδήποτε μη φυσιολογικό στο χρώμα, στην μυρωδιά, στην ρευστότητα του γάλακτος πρέπει να μας κινεί υποψίες και να μην καταναλώνουμε το γάλα. Πρέπει δε το γάλα να είναι πάντα σε ψυγείο.

Σε ότι αφορά το τυρί, το κασέρι και όλα τα τυροκομικά προϊόντα ισχύουν τα ίδια όπως και στο γάλα. Δηλαδή να βλέπουμε τις πληροφορίες (σύνθεση του προϊόντος και στο είδος του γάλακτος που είναι φτιαγμένο το τυρί). Ακόμα πρέπει να προσέξουμε εάν το τυρί είναι αλλοιωμένο που διακρίνεται από την όψη της επιφάνειας του.

Τα ίδια ισχύουν και για τα γιαούρτια όπου επίσης προσέχουμε την ημερομηνία λήξεως, τα λιπαρά, την τιμή τα κτλ . Αν το γιαούρτι είναι πλήρες ή light.Ακόμα να μην ξεχνάμε ποτέ το ρητό “ο ενημερωμένος είναι ο καλύτερος χορτασμένος”.



Friday 25 January 2013

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΩΡΟ ΣΑΣ

Θα δώσει στο βρέφος τις κατάλληλες βάσεις για μια υγιεινή ζωή ενώ παράλληλα, θα βοηθήσει το σώμα σας να ανακτήσει από τη γέννηση. Ταυτόχρονα προάγει την υποστροφή της μήτρας. Και ψυχολογικά, όμως, θα σας βοηθήσει ο θηλασμός, αφού δημιουργεί μια κατάσταση γαλήνης και ηρεμίας τόσο για τη μητέρα, όσο και για το παιδί.
Κατά τη διάρκεια του θηλασμού θα πρέπει να κάνετε Υγιεινή Διατροφή και να αποφεύγετε νικοτίνη και αλκοόλ.

Το μητρικό γάλα, γεμάτο από θρεπτικά συστατικά, είναι ιδανικό για να δώσει ενέργεια στο μωρό σας. Και είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεται ένα βρέφος με υποανάπτυκτο, ακόμα, το πεπτικό του σύστημα. Το μητρικό γάλα περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και επιτρέπει τη βέλτιστη απορρόφηση του σιδήρου. Παράλληλα, ο θηλασμός αναστέλλει την ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων, γιατί περιέχει αντισώματα, τα οποία βοηθούν το ανώριμο ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει τα παθογόνα.

Το μητρικό γάλα προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες ανάγκες του παιδιού που μεγαλώνει συνεχώς.



To γάλα είναι ένα βιολογικό προϊόν που αποτελεί την πρώτη και μία από τις σημαντικότερες τροφές του ανθρώπου σε όλη τη διάρκεια της ζωής του. Αν και η ηλικία που άλλες τροφές-ημιστερεές και στερεές-εισάγονται στη δίαιτα του ποικίλει, εντούτοις είναι λίγες οι περιπτώσεις που ένα βρέφος αρχίζει να δέχεται τέτοιες τροφές πριν τον 4ο-6ο μήνα. Έτσι μέχρι αυτό το ηλικιακό στάδιο το βρέφος τρέφεται αποκλειστικά με γάλα, μητρικό ή μη, και παίρνει όλα τα απαραίτητα συστατικά που χρειάζεται από αυτό.

Το γάλα είναι μία τροφή που συνδυάζει τα τρία βασικά θρεπτικά συστατικά-υδατάνθρακες, λίπος πρωτεΐνες-σε συνδυασμό με μία σειρά από βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν κυρίως τα σάκχαρα του γάλακτος με βασικότερο εκπρόσωπο τη λακτόζη, γνωστή από τη πάθηση της δυσανεξίας στη λακτόζη, που είναι ένας δισακχαρίτης ο οποίος αποτελείται από ένα μόριο γαλακτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Η πρόσληψη υδατανθράκων πρέπει να καλύπτει το 50% των θερμίδων της ημερήσιας πρόσληψης, και η λακτόζη του γάλακτος αποτελεί στη βρεφική διατροφή το βασικότερο, μια και απορροφάται καλύτερα από το άμυλο σε αυτή την ηλικία. Ανάλογα με τη περιεκτικότητα του γάλακτος, η λακτόζη μπορεί να προσφέρει 30-50% από τη συνολική θερμιδική ενέργεια του γάλακτος, ενώ ένα ποτήρι γάλα δίνει συνολικά περίπου 12 γραμμάρια υδατανθράκων.

Το λίπος του γάλακτος είναι ζωικής προέλευσης και για αυτό και τα περισσότερα λιπαρά οξέα είναι κορεσμένα, ενώ τα ακόρεστα (μονο-και πολυακόρεστα) είναι πολύ λιγότερα. Τα βρέφη και τα παιδιά εμφανίζουν μεγαλύτερες απαιτήσεις σε λίπη από τους ενήλικες και για αυτό το λίπος του γάλακτος είναι απαραίτητο για την σωστή και αρμονική ανάπτυξή τους.
Τέλος οι πρωτεΐνες του γάλακτος είναι πολύ καλής ποιότητας αφού περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και σε κατάλληλες αναλογίες και συντελούν στην πλήρη κάλυψη των υψηλών πρωτεϊνικών αναγκών.

Παράλληλα, το γάλα περιέχει σίδηρο, ασβέστιο (μισό κιλό γάλα δίνει πάνω από το 60% του ασβεστίου που χρειάζεται ένα παιδί) και βιταμίνες όπως βιταμίνη Α, C , και βιταμίνη D (αν και τα περισσότερα είναι ενισχυμένα με παραπάνω ποσότητα της βιταμίνης για καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου), καθώς και Β1, Β12, νιασίνη.

Κατανάλωση γάλακτος ανάλογα με την ηλικία του παιδιού.

Η ποσότητα του γάλακτος που πρέπει να καταναλώσει κάθε παιδί εξαρτάται από την ηλικία του, το ρυθμό ανάπτυξης του καθώς και από την υπόλοιπη διατροφή του. Έτσι σύμφωνα με το Βρετανικό Σύλλογο διαιτολόγων η μέση ποσότητα γάλακτος από την πρώτη εβδομάδα μέχρι την εισαγωγή άλλων στερών τροφών είναι 150 ml / κιλό βάρους / ημέρα. Όταν το παιδί αρχίζει να δέχεται και άλλες τροφές καθώς και άλλα υγρά, η ποσότητα του γάλακτος περιορίζεται.


Γάλα σε σκόνη και όχι αγελαδινό-Μέχρι πότε ειδικό γάλα σε παιδιά
Το ειδικό γάλα σε σκόνη είναι η δεύτερη τροφή που προσλαμβάνει το βρέφος μετά το μητρικό γάλα. Τα γάλατα αυτά έχουν συνήθως ως βάση τους το αγελαδινό γάλα εκτός από συγκεκριμένες περιπτώσεις (π.χ. γάλα σόγιας) και είναι κατάλληλα τροποποιημένα ώστε να προσομοιάζουν όσο γίνεται περισσότερο το μητρικό γάλα σε γεύση αλλά κυρίως σε θρεπτικό και ενεργειακό περιεχόμενο. Συνήθως υφίστανται προσθήκη υδατανθράκων (λακτόζης, μαλτοδεξτρίνης ή σουκρόζης), υποκατάσταση του λίπους από φυτικά ή και ζωικά λίπη (κυρίως πολυακόρεστα), αφαλάτωση και αντικατάσταση της πρωτεΐνης με μείγμα πρωτεϊνών (π.χ. ορού του γάλακτος) και προσθήκη βιταμινών και μετάλλων.


Κατά τη διάρκεια του πρώτου χρόνου ζωής του παιδιού, όταν το μητρικό ή το ειδικό γάλα σε σκόνη αποτελεί τη βασική τροφή, το κανονικό γάλα αντενδείκνυται, γιατί περιέχει χαμηλή ποσότητα βιταμίνης C και σιδήρου και μεγαλύτερη ποσότητα νατρίου και πρωτεΐνης.



Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ

ΟΙ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ ΤΟΥ ΘΗΛΑΣΜΟΥ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΩΡΟ ΣΑΣ




ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ


Δύο ορμόνες είναι βασικά υπεύθυνες για την παραγωγή γάλακτος. Η προλακτίνη, που παράγει γάλα στους αδένες και η οκυτοκίνη, που το κάνει να ρέει. Μόλις το μωρό ρουφήξει το στήθος, οι φυσαλίδες γάλακτος και οι γαλακτοφόροι αδένες ενώνονται. 

Το γάλα ρέει έξω από τις θηλές. Η διαδικασία αυτή καλείται αντανάκλαση παραγωγής του μητρικού γάλακτος. Αρχίζει πολλές φορές ταυτόχρονα στα δύο στήθη κατά την διάρκεια του θηλασμού.  Το μέγεθος του στήθους δεν επηρεάζει την ικανότητα θηλασμού. 
Οι γυναίκες με μικρό στήθος μπορούν να θηλάσουν ικανοποιητικά. Χρόνος, μια χαλαρωτική ατμόσφαιρα και υπομονή είναι οι ιδανικές συνθήκες για έναν πετυχημένο θηλασμό. H μητέρα μπορεί να αναγνωρίσει τη μείωση των αντανακλαστικών από τα παρακάτω σημάδια:

Αίσθηση έξαψης ή τσούξιμο στο στήθος

Το γάλα αρχίζει να ρέει από το άλλο στήθος

Το μωρό καταπίνει γρήγορα και σε κανονικά διαστήματα

Το άγχος-στρες έχουν αρνητική επιρροή στην οκυτοκίνη.

Το γάλα δεν ρέει ή ρέει αργά παρόλο που υπάρχει στο στήθος.



Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ

ΟΙ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ ΤΟΥ ΘΗΛΑΣΜΟΥ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΩΡΟ ΣΑΣ




ΟΙ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ ΤΟΥ ΘΗΛΑΣΜΟΥ


Σχεδόν όλες οι μητέρες μπορούν να θηλάσουν τα μωρά τους.
Ωστόσο οι νέες μητέρες τείνουν να αφήσουν το θηλασμό πολύ γρήγορα λόγω έλλειψης αυτοπεποίθησης ή άγχους.

Καλή διαχείριση του θηλασμού κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών ενισχύει την αυτοπεποίθηση της νέας μητέρας, πράγμα που είναι πολύ σημαντικό για έναν επιτυχημένο θηλασμό.

Γι’ αυτό το λόγο ο στόχος μας είναι να ενθαρρύνουμε να επιμείνετε και να σας βοηθήσουμε και να ξεπεράσετε τις δυσκολίες που θα συναντήσετε.
Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα μη διστάσετε να ζητήσετε βοήθεια από κάποιον που έχει εξειδικευμένες γνώσεις..

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ


Ο Θηλασμός είναι ότι καλύτερο για το μωρό σας. Το μητρικό γάλα προστατεύει το μωρό σας από αρρώστιες. Μέσω του θηλασμού εσείς και το μωρό σας αναπτύσσετε μια πολύ βαθιά σχέση, η οποία έχει ήδη αρχίσει να δημιουργείται κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο θηλασμός δίνει στο παιδί σας το καλύτερο ξεκίνημα για την ζωή, προστατεύει από αρρώστιες, μειώνει το κόστος του συστήματος υγείας, προστατεύει το περιβάλλον μας, δεν επιβαρύνει τον οικογενειακό προϋπολογισμό, μειώνει την καθημερινή ποσότητα της εργασίας και μακροπρόθεσμα δίνει σε εσάς και στο μωρό σας περισσότερο ελεύθερο χρόνο για να περνάτε μαζί.





Παρόλα αυτά ο θηλασμός είναι μια διαδικασία, η οποία μαθαίνεται, κάτι που σημαίνει ότι μητέρα και παιδί πρέπει να εξασκηθούν. Αυτό απαιτεί γνώση, χρόνο και υπομονή από την αρχή.

Το μητρικό γάλα περιέχει όλα όσα χρειάζεται το μωρό σας για υγιή ανάπτυξη.
Εκτεταμένη έρευνα έδειξε ότι ο θηλασμός είναι υγιέστερος από το να σιτίζεται το μωρό σας με συμπλήρωμα γάλακτος. Το μητρικό γάλα περιέχει πολλές ουσίες, οι οποίες λειτουργούν δραστικά εναντίον των μολύνσεων. Το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού χρειάζεται 2 χρόνια για να τελειοποιηθεί. Γι’ αυτό το λόγο τα παιδιά που τρέφονται με μητρικό γάλα έχουν ένα μοναδικό πλεονέκτημα.

 Το μητρικό γάλα μειώνει τον κίνδυνο από διάφορες αρρώστιες, όπως φλεγμονή στον μέσω ους, μολύνσεις του αναπνευστικού και ουρικού συστήματος, αλλεργίες, ξαφνικό σύνδρομο βρεφικού θανάτου (SID), διάρροια, δυνατή δερματίτιδα, διαβήτη, βακτηριδιακή μηνιγγίτιδα, αρρώστια Crohn’s (φλεγμονή στο έντερο), κλπ. Οι αλλεργίες στα βρέφη είναι σε έξαρση. Εάν ένα μωρό τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα κατά την διάρκεια των πρώτων 6 μηνών της ζωής του, ο κίνδυνος για αλλεργία μειώνεται μέχρι και 50%. Ο θηλασμός μειώνει τον κίνδυνο του μωρού να υποφέρει από παχυσαρκία στην μετέπειτα ζωή του. Όλο και περισσότερα μωρά είναι αλλεργικά στο τεχνητό συμπλήρωμα γάλακτος.

Το μητρικό γάλα είναι ευκολοχώνευτο και δυναμώνει το πεπτικό σύστημα του μωρού. Ρουφώντας το στήθος ωφελείται η ανάπτυξη ολόκληρης της περιοχής του στόματος προφυλάσσοντας έτσι από ατελή διαμόρφωση δοντιών ή σιαγόνων και διευκόλυνση εκμάθησης της γλώσσας.

Δεν ωφελείται μόνο το μωρό σας από τον θηλασμό. Οι ορμόνες του θηλασμού υποστηρίζουν την επάνοδο της μήτρας στο φυσιολογικό της μέγεθος, μειώνουν την απώλεια αίματος και τον κίνδυνο μιας μόλυνσης της μήτρας. Οι ορμόνες έχουν ηρεμιστική επίδραση και δυναμώνουν τη σχέση ανάμεσα σε σας και το μωρό σας. Μαθαίνετε να κατανοείτε το μωρό σας γρηγορότερα και καλύτερα.

Επιπλέον, μελέτες έδειξαν ότι ο θηλασμός μειώνει το ποσοστό εμφάνισης καρκίνου στο μαστό, στη μήτρα και στις ωοθήκες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο κίνδυνος της οστεοπόρωσης είναι αρκετά χαμηλός. Οι μητέρες που θηλάζουν χάνουν τα κιλά της εγκυμοσύνης γρηγορότερα.



Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ

ΟΙ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ ΤΟΥ ΘΗΛΑΣΜΟΥ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Ο ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΩΡΟ ΣΑΣ






Προτάσεις



1.Ο μητρικός θηλασμός είναι απαραίτητος για τον άνθρωπο γιατί κανένα άλλο γάλα δεν έχει τα αντισώματα που έχει το μητρικό. Αν η μητέρα έχει κάποιο σοβαρό πρόβλημα υγείας και παίρνει φάρμακα, τότε πρέπει το μωρό να πίνει άλλο.

2.Το γάλα είναι μια τροφή πλούσια σε ιχνοστοιχεία και ασβέστιο και πρέπει όλοι οι άνθρωποι, ανεξαρτήτως ηλικίας, να το πίνουν. Ιδιαίτερα τα παιδιά πρέπει να πίνουν πλήρες γάλα. Πολλές φορές οι μεγαλύτεροι αν έχουν προβλήματα υγείας να πίνουν γάλα με λίγα λιπαρά στοιχεία.

3.Όσοι νέοι δεν πίνουν γάλα ή δεν τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα επιβάλλουν οι ανάγκες ανάπτυξης τους, πρέπει να αλλάξουν συνήθειες διατροφής.

4. Πρέπει όλοι μας μικροί και μεγάλοι να προσέχουμε ορισμένες πληροφορίες, ώστε να κάνουμε σωστές αγορές. Από πιθανή χρήση αλλοιωμένων προϊόντων μπορεί να πάθουμε τροφικές δηλητηριάσεις.

5. Πάντα τα φρέσκα γάλατα, γιαούρτια, τυροκομικά να είναι μέσα σε ψυγείο είτε στο κατάστημα είτε στο σπίτι.

6. Όσοι πίνουν γάλα πρέπει να ξέρουν ότι ΦΡΕΣΚΟ γάλα ΕΝΑ, των ολίγων ημερών. Όλα τα άλλα είναι βιομηχανικά γάλατα.

Πως να αγοράζω γάλα και τα προϊόντα του.


Πολύτιμο και θρεπτικό γάλα, το ξέρουμε όλοι μας από την πρώτη μέρα της ζωής μας.
 Εύκολα όμως αλλοιώνεται και μολύνεται. Γι’ αυτό όταν αγοράζω γάλα από γαλακτοπωλεία και Σούπερ Μάρκετ προσέχω στις συσκευασίες να μην είναι φουσκωμένες, εάν έχουν καπάκι να μην έχει παραβιαστεί, και αν το κουτί είναι μεταλλικό να μην είναι σκουριασμένο. 





Ακόμα σε όλα τα είδη γάλακτος προσέχω τις παρακάτω πληροφορίες:

α)Ημερομηνία λήξεως του προϊόντος

β)Λιπαρά

γ)Τιμή του προϊόντος

δ)Βάρος

ε)Θρεπτικά συστατικά

στ)Τρόπος χρήσεως




Εκτός από αυτά, οτιδήποτε μη φυσιολογικό στο χρώμα, στην μυρωδιά, στην ρευστότητα του γάλακτος πρέπει να μας κινεί υποψίες και να μην καταναλώνουμε το γάλα. Πρέπει δε το γάλα να είναι πάντα σε ψυγείο.


 Σε ότι αφορά το τυρί, το κασέρι και όλα τα τυροκομικά προϊόντα ισχύουν τα ίδια όπως και στο γάλα. Δηλαδή να βλέπουμε τις πληροφορίες (σύνθεση του προϊόντος και στο είδος του γάλακτος που είναι φτιαγμένο το τυρί). Ακόμα πρέπει να προσέξουμε εάν το τυρί είναι αλλοιωμένο που διακρίνεται από την όψη της επιφάνειας του.


 Τα ίδια ισχύουν και για τα γιαούρτια όπου επίσης προσέχουμε την ημερομηνία λήξεως, τα λιπαρά, την τιμή τα κτλ . Αν το γιαούρτι είναι πλήρες ή light.
 Ακόμα να μην ξεχνάμε ποτέ το ρητό “ο ενημερωμένος είναι ο καλύτερος χορτασμένος”

Το Βούτυρο


Το βούτυρο όπως όλα τα τρόφιμα μπορεί να αποτελεί μέρος μιας υγιεινής, καλά ισοζυγισμένης διατροφής.

Η φυσική προέλευση του βουτύρου, η αγνότητα που το χαρακτηρίζει, ο κρεμώδης και νόστιμος χαρακτήρας που προσδίδει στα εδέσματα στα οποία συμπεριλαμβάνεται ικανοποιούν τις γευστικές απαιτήσεις πολλών ανθρώπων.

Πάντοτε πρέπει να χρησιμοποιείται στα πλαίσια της ορθής διατροφής της οποίας ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά είναι να περιλαμβάνει ποικιλία τροφίμων και να είναι ισοζυγισμένη.

Όσον αφορά στην ποσότητα βουτύρου που μπορεί να καταναλώνει κάθε άνθρωπος κάθε μέρα είναι προτιμότερο οι αποφάσεις να λαμβάνονται με βάση τις εξατομικευμένες ανάγκες του κάθε ατόμου. Οι ανάγκες σε μια δίαιτα ή ένα διατροφικό πρόγραμμα ενός ατόμου, καθορίζονται μετά από συμβουλή του γιατρού και του διαιτολόγου λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες και τις γευστικές του προτιμήσεις.


Η κατανάλωση με μέτρο του βουτύρου στα πλαίσια των συστάσεων για τις διατροφικές ανάγκες μπορεί να ενταχθεί στα πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής επιτρέποντας μας έτσι να απολαμβάνουμε τη μοναδική νοστιμιά του.







ΆΝΘΡΩΠΟΣ, ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ.

ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ.

Άνθρωπος, τυροκομικά προϊόντα και γιαούρτια


Τα τυριά και τα γιαούρτια είναι κατάλληλη τροφή για όλες τις ηλικίες, μια και είναι θρεπτικά και εύπεπτα. Υπάρχουν δε νέα προϊόντα κατάλληλα πλέον για όλες τις ηλικίες.

 Ο άνθρωπος πρέπει να τρώει γιαούρτια και τυροκομικά προϊόντα σε διαφορετική ποσότητα σε κάθε ηλικία π. χ. ένα παιδί θα πρέπει να τρώει περισσότερη ποσότητα σωστή ανάπτυξη. Αντίθετα οι άνθρωποι μεγάλης ηλικίας θα πρέπει να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα σε μικρότερη ποσότητα και με χαμηλά λιπαρά.

 Ας μην ξεχνάμε ότι στους αρρώστους στα νοσοκομεία το γιαούρτι αποτελεί βασικό μέρος του καθημερινού διαιτολογίου τους.

Ακόμα θα πρέπει να τονίσουμε πως όταν ο καταναλωτής – πολίτης πάει να αγοράσει κάποιο προϊόν θα πρέπει να προσέξει α) αν είναι γιαούρτι να μην είναι αλλοιωμένο.

Τυριά και γιαούρτια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι την λήξη της ημερομηνίας χρήσεως.



Τυριά


Το ελληνικό τυρί ήταν στην κορυφή της κατανάλωσης από τα χρόνια του Ομήρου. Το τυρί ήταν και είναι μια βασική τροφή για τον άνθρωπο και ιδιαίτερα για τον Έλληνα.
Η Ελλάδα έχει την μεγαλύτερη κατανάλωση τυριού από όλο τον κόσμο με 21 κιλά κατά άτομο. Τα ελληνικά τυριά χωρίζονται σε 5 κατηγορίες : 

Η πρώτη είναι τυριά σε άλμη όπως η κλασική φέτα που την γνωρίζουμε όλοι, ακόμα είναι ο τελεμές, το τουλουμίσιο, η σφέλα και ο μπάτσος.

Η δεύτερη περιλαμβάνει τα μαλακά τυριά όπως το γαλοτύρι και την κοπανιστή. Η Τρίτη κατηγορία είναι τα ημίσκληρα τυριά που είναι το γνωστό μας κασέρι και το κρασοτύρι.

Η τέταρτη είναι τα σκληρότερα τυριά που είναι το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα, η κεφαλογραβριέρα, το λαδοτύρι, η φορμαέλλα, το κορφού, το μετσοβόνε και το Σαν Μιχάλη.

Η Πέμπτη και τελευταία κατηγορία περιλαμβάνει τα τυριά από τυρόγαλο τα οποία έχουν λίγα λιπαρά όπως το ανθότυρο, η μυζήθρα και η ξινομυζήθρα. Το μανούρι έχει περισσότερα λιπαρά. Από τα τυριά που υπάρχουν στην αγορά τα 15 τυριά είναι Π. Ο. Π.(Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης).


Τυρί το απαραίτητο.


Το τυρί είναι το τρίτο σε αξία γαλακτοκομικό προϊόν. Σε συνδυασμό με ψωμί ή με φρούτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες ενδιάμεσο γεύμα, με πολύ σημαντικά οφέλη για το παιδί. Οι μελέτες δείχνουν ότι, αν ένα παιδί καταναλώνει 60 γραμμάρια τυρί την ημέρα, έχει καλύψει το 1/4 των αναγκών του σε πρωτεΐνες, τα 3/5 σε ασβέστιο, και το 1/4 σε βιταμίνη Α. Το τυρί παρέχει ακόμη στον παιδικό οργανισμό μια σημαντική ποσότητα φωσφόρου, σιδήρου, και βιταμίνης Β και D. Δίκαια, λοιπόν, το τυρί είναι από τις τροφές που είναι απαραίτητο να υπάρχει στην καθημερινή διατροφή του παιδιού.


Οι τρεις κατηγορίες


Τα τυριά χωρίζονται σε σκληρά, ημίσκληρα και μαλακά, σε πλήρη, άπαχα ή αποβουτυρωμένα. O διαχωρισμός αυτός καθορίζεται από το γάλα, από το μέσο που χρησιμοποιήθηκε για την πήξη τους, από τη σύσταση και την περιεκτικότητά τους σε λίπος. Γενικά, τα τυριά διαιρούνται σε τρεις μεγάλες κατηγορίες. Τα μαλακά (όπως η φέτα και ορισμένα κίτρινα), τα σκληρά (όπως η γραβιέρα) και τα "φρέσκα" (όπως το ανθότυρο, το μανούρι, η ανάλατη μυζήθρα). Όλα τα είδη των τυριών είναι κατάλληλα για το παιδί. Όμως, να προτιμάτε περισσότερο τα κίτρινα σκληρά τυριά (γραβιέρα, έμενταλ, προβαλόνε, κασέρι, παρμεζάνα), όχι μόνο γιατί είναι πλουσιότερα σε ασβέστιο, αλλά και γιατί οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα συμπυκνωμένες σε αυτά. Επιπλέον, λόγω της υφής τους, τα σκληρά τυριά βοηθούν στην καταπολέμηση της τερηδόνας. Τα διάφορα είδη τυριών συντελούν στη δημιουργία μιας ευχάριστης γευστικής ποικιλίας στο καθημερινό παιδικό μενού. Αυτό είναι κάτι που συμβάλλει στο να αποκτήσει το παιδί καλές διατροφικές συνήθειες από πολύ νωρίς.


Τα μοναδικά τυριά της Λέσβου


Η εμπειρία που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά ήρθε να προστεθεί στην εξαιρετική πρώτη ύλη, το γάλα των προβάτων και κατσικιών του νησιού, που οφείλει τη νοστιμιά του στον τόπο, με την έννοια του terroir.
Όταν λέμε Λαδοτύρι Μυτιλήνης εννοούμε το κίτρινο, σκληρό τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο γάλα ή από μίγμα πρόβειο με κατσικίσιο γάλα. Θα το βρούμε σε κυλινδρικό σχήμα και το κάθε κεφαλάκι είναι περίπου ένα κιλό. Πήρε την ονομασία του απ' τον τρόπο αποθήκευσης και φύλαξης του παλιότερα. Το τυρί αποθηκευόταν και ωρίμαζε σε πήλινα μεγάλα δοχεία τα γνωστά κιούπια (Μυτιληνιά σφδέλια), γεμάτα με ελαιόλαδο Μυτιλήνης. Το λάδι πρόσδιδε στο τυρί τη γεύση του χαρίζοντας του ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, και το άρωμα που έχει. Ωριμάζει για τρεις μήνες τουλάχιστον σε υπόγειους και δροσερούς χώρους. Για λόγους μαζικής παραγωγής και τυποποίησης το λάδι αντικαταστάθηκε πλέον από παραφίνη. Το λαδωτήρι παράγεται αποκλειστικά και μόνο στην Μυτιλήνη, και είναι Π.Ο.Π. Καταναλώνεται ωμό και σαγανάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τυρόπιτες, γκιουσλεμέδες, σουφλέ και να δώσει εντελώς ξεχωριστή γεύση.


Γραβιέρα Μυτιλήνης


Παρασκευάζεται κατά κύριο λόγο από πρόβειο γάλα.
Στις λίγες περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται μίγματά του με γίδινο, η αναλογία του τελευταίου δεν ξεπερνά το 20%.

Είναι τυρί προπιονικής ζύμωσης με ελαφρώς υπόγλυκη γεύση και ευχάριστες οργανοληπτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα πλούσιο σε λίπος και καζεΐνες, συστατικά που μεταφέρονται σχεδόν στο σύνολο τους κατά την τυροκόμηση στο τυρί, με συνέπεια να λαμβάνονται υψηλές αποδόσεις.
Το γάλα της τυροκόμησης παράγεται από ζώα που βόσκουν ελεύθερα σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές της Άντισσας και Αγρας Λέσβου, όπου δεν χρησιμοποιούνται λιπάσματα, εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα ή άλλοι ρυπαντές, και κατά συνέπεια αυτό και τα προϊόντα του μπορούν να χαρακτηριστούν βιολογικά. Θεωρείται τυρί υψηλής ποιότητας και καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί.


Κασέρι Μυτιλήνης Π.Ο.Π.




Άρωμα πρόβειου γάλακτος με νύξεις ξηρών καρπών. Στο στόμα έχει υφή μαστιχωτή, ελαφρά κοκκώδη και βουτυράτη, χαρακτηριστική καλού κασεριού, πλούσια γεύση γάλακτος με νότες από φρέσκο χορτάρι και ισορροπημένη αλμύρα. Περιέχει κατά 85% πρόβειο γάλα.
Το ιδιαίτερα δημοφιλές κασέρι παρασκευάζεται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα (επιτρέπεται η πρόσμιξη μέχρι 20%). Το κασέρι Μυτιλήνης είναι ιδιαίτερα νόστιμο χάρη στη χλωρίδα του νησιού, τις φυλές των ζώων και την παραδοσιακή παρασκευή του, όπως και τα υπόλοιπα τυριά του νησιού. Το κασέρι είναι χαρακτηρισμένο προιόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και παρασκευάζεται μόνο στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία και τους νομούς Ξάνθης και Λέσβου.
Φέτα Μυτιλήνης (ΠΟΠ)

Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μίγματά του με κατσικίσιο. Έχει ελαφρά αλμυρή και υπόξινη γεύση και φυσικά λευκό χρώμα. Μπορεί να χαρακτηριστεί βιολογικό προϊόν επειδή παράγεται από γάλα ζώων που διατρέφονται με ελεύθερη βόσκηση όπου δεν χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα ή άλλοι ρυπαντές.

Καταναλώνεται σαν τυρί επιτραπέζιο και σαγανάκι, ενώ χρησιμοποιείται στη χωριάτικη σαλάτα και σε τυρόπιτες. Η μέση σύστασή της είναι: υγρασία 52,9%, λίπος 26,2%, πρωτεΐνες 16,7%, αλάτι 2,9% και pH 4,4.

Η Φέτα

Η Φέτα είναι το πιο γνωστό τυρί και παράγεται από την εποχή του Ομήρου. Είναι μαλακό, λευκό, τυρί που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη για διάστημα δύο μηνών.

Αποτελεί σημαντικό τμήμα του διαιτολογίου των Ελλήνων και σχετίζεται με την ιστορία και τις παραδόσεις τους. Η μέση κατανάλωση Φέτας στην Ελλάδα είναι η υψηλότερη στον κόσμο, φτάνοντας περίπου τα 12 κιλά/άτομο.
Για την παρασκευή του τυριού αυτού, αρχικά γίνεται τυποποίηση του αιγοπρόβειου γάλακτος ως προς το λίπος και την πρωτεΐνη, έτσι ώστε η σχέση καζεΐνης προς λίπος να είναι 0,75-0,8.

Το γάλα είναι απαραίτητο για..




Υγεία των Οστών
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και πρωτεΐνη που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την συντήρηση των οστών.
Η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων από την παιδική ηλικία και καθ’ όλη την υπόλοιπη ζωή μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη γερών οστών και να τα προστατεύσει από ασθένειες όπως η οστεοπόρωση.

Δόντια
Οι ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου στο γάλα και τα γαλακτοκομικά είναι ευεργετικές για την καλή υγεία των δοντιών.
Οι οδοντίατροι συνιστούν ότι το γάλα είναι το μόνο ασφαλές ρόφημα μεταξύ γευμάτων (εκτός φυσικά του νερού) καθώς έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει φθορά των δοντιών ακόμα και σε συνθήκες κατάλληλες για την φθορά τους.

Αρτηριακή Πίεση
Αυξανόμενος αριθμός μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση 2 μερίδων γαλακτοκομικών κάθε μέρα, μαζί με πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών ως τμήμα δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, μπορούν να μειώσουν την υψηλή πίεση του αίματος τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.
Επίσης, το ασβέστιο μπορεί να δεσμεύσει τα επικίνδυνα λιπαρά μεταξύ τους μέσα στο στομάχι και έτσι να αποτρέψει την απορρόφησή τους, πράγμα που επίσης μειώνει τα επίπεδα υψηλής πίεσης του αίματος.



Παχυσαρκία

Σε αντίθεση με τις κοινές αντιλήψεις, έρευνες έχουν δείξει ότι τα άτομα που καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα τείνουν να είναι πιο αδύνατα από άτομα που δεν καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Έρευνες έχουν δείξει επίσης ότι η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στα πλαίσια μιας θερμιδικής δίαιτας σχετίζεται με αυξημένη απώλεια βάρους.

Διαβήτης Τύπου Β
Έρευνες συνιστούν ότι η τακτική κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της πιθανότητας εμφάνισης διαβήτη τύπου Β.
Εικάζεται ότι το παραπάνω οφείλεται σε συνέργεια των πολλών θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, ή και στο γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου ζαχάρου στο αίμα.

Ενυδάτωση


Το γάλα ενυδατώνει το σώμα και επιπλέον παρέχει μια γκάμα θρεπτικών συστατικών που προστατεύουν τα δόντια!
Η επανυδάτωση μετά από άσκηση είναι ιδιαίτερα σημαντική για την επανάκτηση χαμένων υγρών, ενώ παράλληλα, μια  πρόσφατη έρευνα στις ΗΠΑ έδειξε ότι το σοκολατούχο γάλα βοηθά το σώμα να επανέλθει μετά από εξαντλητική άσκηση!